Vitaminele sunt substante organice necesare organismului pentru indeplinirea unor functii esentiale. Acestea nu pot fi sintetizate de catre organism, nu elibereaza energie si nu au nici rol plastic.
Organismul trebuie sa primeasca vitaminele prin dieta sau sub forma de supliment controlat. Din punct de vedere nutritional, vitaminele pot fi: liposolubile ( A, D, E, K) si hidrosolubile (C, P, grupul B).
Efecte si surse
Fiecare vitamina are roluri specifice in organism.
Vitamina A
- ajuta la formarea oaselor si dintilor
- participara la formarea imaginii la nivelul retinei
- pastreaza integritatea tesuturilor epiteliale de la nivelul pielii si mucoaselor organismului
- lupta impotriva infectiilor
- necesara in functia de reproducere
- protejeaza celulele de actiunea radicalilor liberi
Se gaseste in: morcovi, ardei, salata verde, tomate, urzica, spanac, varza rosie, sfecla rosie, unt, branza, oua, lapte, smantana, ficat, ronichi, peste, ulei de peste.
In timpul prepararii termice la temperaturi inalte se pierde o mare cantitate de vitamina A, de unde rezulta un continut redus al fructelor uscate fata de cele proaspete.
Grupul de Vitamine B
B1 - Tiamina
- esentiala pentru procesul fiziologic de crestere
- ajuta la mentinerea functionalitatii optime a sistemului cardiovascular, nervos si digestiv
- ajuta la transformarea glucidelor si grasimilor in energie
- rol in combaterea parezelor, paraliziilor medulare si ale nervilor periferici, boli infectioase ale sistemului nervos
- rol in combaterea afectiunilor hepatice
Se gaseste in: cereale integrale, paste, paine neagra si intermediara, orez integral, cartofi, drojdia de bere, carne de porc, lapte, peste, fasole uscata, mazare, soia, banane.
Este stabila in produsele inghetate si se distruge sub efectul caldurii si oxidarii.
B2- Riboflavina
- indispensabila organismului
- implicata in cresterea somatica si in formarea hematiilor
- esentiala in producerea de energie
- indicata la alaptare
- participa la degradarea proteinelor, glucidelor si grasimilor
- indicata in combaterea unor afectiuni ca: anemii, insuficienta hepatica, conjunctivita, afectiuni alergice, hemoragii retiniene, fotofobie.
Se gaseste in: cereale integrale, paste, branzeturi, lactate, drojdie de bere, oua.
Deoarece este distrusa de ultraviolete, laptele nu se mai imbuteliaza in sticle, ci in cutii de carton. Cantitati importante se pot pierde si in timpul prepararii termice in vase deschise.
B3 - Niacina (PP)
- rol in eliberarea energiei din moleculele de glucide, lipide si proteine
- scade nivelul colesterolului in sange
- mentine sanatatea pielii
Se gaseste in: carne de pasare, peste, cereale, lactate, oua, legume, nuci.
Vitamina B3 nu este distrusa de caldura sau acizi, dar se pierde cand alimentele se prepara termic in cantitati mari de apa.
B5- Acidul pantotenic
- aparator impotriva infectiilor
- implicata in metabolismul si sinteza carbohidratilor, proteinelor, lipidelor, colesterolului.
Se gaseste in: oua, peste , lactate, cereale integrale, drojdie, brocoli, varza, salata, carne: ficat si rinichi.
Prezenta sa este importanta in timpul sarcinii, deoarece promoveaza evolutia normala a gestatiei.
B6 - Piridoxina
- implicata in metabolismul proteinelor si aminoacizilor
- stimuleaza cresterea si dezvoltarea
- apara impotriva infectiilor
- favorizeaza activitatea cerebrala
Se gaseste in: cereale integrale, nuci, avocado, drojdie, fasole verde, carne de pasare, ficat, peste.
Este distrusa de substantele alcaline si lumina.
B7 - Biotina
- rol in metabolismul proteinelor si carbohidratilor
- producerea unor hormoni
- rol in sinteza de colesterol si acizi grasi
- mentine in limite normale glicemia
Se gaseste in: oua, peste , lactate, cereale integrale, drojdie, brocoli, varza, salata, carne: ficat si rinichi.
B12- Ciancobalamina
- esentiala in procesele metabolice care participa la formarea hemului si a lanturilor de ADN si proteine
- ajuta la reepitelizarea mucoasei digestive
Se gaseste in: ficat, rinichi, carne slaba, oua, lapte, branza, peste.
Nu sufera modificari in timpul prepararii termice.
Vitamina C - Acidul ascorbic
- antioxidant cu importanta in dezvoltarea normala a dintilor si gingiilor
- rol in procesul de mineralizare a scheletului
- fortifica sistemul imunitar
- ajuta la cicatrizarea plagilor
- faciliteaza absorbtia fierului
Se gaseste in: citrice, capsuni, tomate, brocoli, ceapa verde, napi, cartofi.
Este distrusa prin oxidare sau adaugare de bicarbonat. Refrigerarea si inghetarea rapida conserva vitamina C, insa la fierbere apar pierderi semnificative.
Vitamina D
- regleaza circuitul calciului si fosforului in organism
- stimulează depunerea sărurilor minerale în oase
- indicata in: rahitism, carii, decalcifiere in timpul sarcinii, psoriazis, leziuni cutanate, lupus tuberculos.
Se gaseste in: ulei din ficat de cod, peste gras (macrou, hering, somon, sardine), drojdia de bere, unt, ficat, oua, lapte, branza .
Forma naturala a vitaminei apare prin actiunea razelor ultraviolete asupra unui constituent al sebumului secretat de piele.
Con
ţinutul de vitamină D din alimente nu este influenţat de modul de depozitare, conservare sau pregatire a acestora.
Vitamina E
- antioxidant
- rol in functionarea organelor de reproducere
- efect hepatoprotector
- protejează organismul fata de actiunea radicalilor liberi
- este indicata in: reumatism muscular, acnee, psoriazis, insuficienta cardiaca, hepatita epidemica, iminenta de avort, varsaturi
Se produc pierderi de vitamina E prin frigere. Nu se pierde la fierbere.
Vitamina K
- indispensabila organismului in procesul coagularii
- mentine rezistenta si integritatea structurilor osoase la persoanele in varsta.
Atentie ! Consumate in doze mari pot provoca intoxicatii, mai ales in cazul vitaminelor liposolubile.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu